Kulinarne tradycje renesansu

W renesansie pojawiły się nowe zasady etykiety kulinarnej, zgodnie z którymi zwyczajem stało się zasłanianie smaku znanych potraw, aby nadać im wyrafinowanie i większą smakowitość. Było to szczególnie prawdziwe w przypadku gry, której mięso było często trudne. Dlatego został oblany pojemnikami z dużą ilością sosu i przyprawami. To ostatecznie rozwiewa mit, że jedzenie w starożytności było często nieświeże - a przyprawy były rzekomo używane tylko z tego powodu..

W procesie gotowania potraw często posypuje się cukrem trzcinowym i startymi orzechami. Wiedz, że wolał korzystać z gry codziennie w postaci ptactwa wodnego. Ptak został ozdobiony oskubanym piórkiem, umieszczony na dużej tacy, a obrzeże gry składało się z dużych kawałków pieczonego mięsa. Mięso przyprawiono słodko-kwaśnym sosem opartym na soku z suszonych winogron zielonych odmian..

W okresie renesansu przyprawy nie były już tak rzadkie jak w średniowieczu. Handel z krajami wschodnimi rozwijał się z pełną prędkością. A pieprz, kminek i cynamon można kupić obficie na każdym targu miejskim..

Na stołach szlacheckich między zmianami potraw pojawia się lekki deser, podobny do nowoczesnego sorbetu, w postaci mlecznej galaretki z dodatkiem migdałów, żelatyny i cukru. Po sorbecie na stole podawano dania warzywne z serem, a następnie deser w postaci małych ciastek w kształcie korony. Ciasta zazwyczaj obsypuje się cynamonem i cukrem..

Francuski sąd stał się źródłem kilku prestiżowych stanowisk „kuchennych”: przynajmniej było ich dwóch w postaci stewarda i kamerdynera. Steward przeciął rybę i mięso, a winiarz zawsze był obecny na przyjęciu z dzbankiem, wewnątrz którego była czysta woda. W ten sposób ludzie mogą hodować wino według własnego gustu lub mieszać je ze sobą..

Wina produkowane w tym czasie we Francji nie były bardzo dobrej jakości i pozostawały bardzo słabe. Aby je ulepszyć, dodali zioła, owoce i przyprawy. Kiedyś, w zupełnie przypadkowy sposób, wino wlewano do miski, gdzie wcześniej była siarka. W ten sposób odkryto wspaniały sposób przechowywania win, który jest nadal używany do dziś. Jeśli jednak wino jest zbyt nasycone siarczanami siarki, często pojawiają się bóle głowy i problemy żołądkowe..

Szlachta w epoce renesansu jadła karczochy, owoce i bardzo lubianą zwierzynę, a chłopi jedli buraki, marchew, zające, świnie i kurczaki.

Zgodnie z zasadami etykiety wszystkie potrawy powinny być umieszczone na stole w tym samym czasie i możliwe było zastosowanie tylko tych płyt, które były bliżej. Kroniki zachowały informacje o królewskich i szlachetnych ucztach, podczas których w tym samym czasie można było podawać do 248 potraw. Jeśli cały byk upiekł się na rożnie „uczestniczył” w uczcie i nie mógł być całkowicie zjedzony, to, co pozostało, można by sprzedać kupcom, którzy z powodzeniem sprzedawali mięso na ziemiach prowincjonalnych. W ten sposób zwykli ludzie mogli skosztować przysmaków z królewskich stołów: zapiekanki warzywnej, wszelkiego mięsa, owoców w cukrze.

Standardowe menu renesansu składało się zazwyczaj z trzech dań: pierwszego podawanego soku warzywnego, ciast. W drugim przygotowywali mięso (gulasz), a kandyzowane owoce służyły jako deser. Podczas posiłku obowiązkowe było przestrzeganie etykiety: ludzie wiedzieli, że jest możliwe i niemożliwe do powiedzenia przy stole jak sztućce. Wiadomo, że zasada przyjmowania gości na bankietach i uroczystościach (na przemian z mężczyznami i kobietami) została dziś wprowadzona przez francuskiego monarchę François First.

Co jadło w średniowiecznej Europie →