Czy muszę przechowywać jajka w lodówce?

Kiedy przychodzisz do supermarketu, możesz znaleźć jajka w jednym z dwóch miejsc. Jeśli mieszkasz w USA, Kanadzie, Japonii lub Australii, zobaczysz ich w dziale chłodnictwa, gdzie zwykle znajduje się mleko i ser. Jeśli jednak mieszkasz gdzieś w Europie lub Azji kontynentalnej (na przykład w Rosji), najprawdopodobniej będą na zwykłej półce. Początkowo to rozróżnienie może wydawać się dziwne, ponieważ jaja mogą być przechowywane zarówno w tym, jak i tamtym i jest całkowicie nieszkodliwe. Ale dlaczego Amerykanie chłodzą jajka? Powodem tego jest bakteria Salmonella..

Czym jest salmonella i jak zaraża jaja?

Salmonella to bakteria powodująca zakażenie pokarmowe, znane jako salmonelloza. Towarzyszą temu gorączki, skurcze żołądka, nudności, biegunka i wymioty. Bakterie dostają się do organizmu poprzez skażoną żywność, która pochodzi z odchodów ludzkich lub zwierzęcych. Salmonella może być również zbierana przez picie zanieczyszczonej wody..

Zazwyczaj choroba ta występuje u zwierząt dzikich i domowych, w tym ptaków, bydła, gryzoni, kotów, psów itp. Jaja Salmonella mogą przenikać na dwa sposoby. Po pierwsze, może zarazić go od wewnątrz, zanim kurczak odłoży go na bok, a po drugie, przez porowatą skorupkę jaja.

Jak Stany Zjednoczone walczą z salmonellą

Ze względu na liczne wybuchy zatrucia salmonellą w Stanach Zjednoczonych, które miały być przyczyną zakażonych jaj, Departament Rolnictwa USA zdecydował, że jaja powinny przejść ścisły proces mycia i chłodzenia. Wszystkie muszą być myte w wodzie o temperaturze co najmniej dziewięćdziesięciu stopni Fahrenheita, a następnie dezynfekowane chemicznie roztworem takim jak chlor, a następnie dokładnie umyte i wysuszone. Następnie są spryskiwane olejem mineralnym, aby chronić ich zewnętrzną powłokę przed możliwym zanieczyszczeniem..

Proces ten jest skuteczny przeciwko wszelkim zewnętrznym źródłom salmonelli. Jeśli chodzi o skażenie wewnętrzne, w Stanach Zjednoczonych wymagane jest, aby jaja były trzymane na zimno. Nie można przerwać procesu chłodzenia - ponieważ wtedy jajko będzie „pocić się”, co ułatwi wzrost bakterii, które mogą go zarazić..

Jak Unia Europejska i kraje azjatyckie walczą z salmonellą

Unia Europejska w rzeczywistości zakazuje mycia jaj, a zamiast tego zaleca stosowanie naturalnej powłoki ochronnej, zwanej kutikulą. Jest on aplikowany na jajo jako ciecz podczas przechowywania jaj. W powietrzu natychmiast wysychają.

Jedyną wadą tej metody jest to, że ryzyko infekcji wzrasta, jeśli na jajach znajdują się odchody. Jednak infekcji można uniknąć, myjąc je przed użyciem. Ma wiele zalet: pozwala na bardziej wydajne hodowanie kurcząt, oszczędzanie pieniędzy i nie podejmowanie tak wielkich wysiłków przy zbieraniu jaj. Jeśli chodzi o wewnętrzną ochronę przed salmonellą - Unia Europejska wymaga od wszystkich rolników szczepienia kurcząt przeciwko nim.

Oczywiście obie metody mają zalety i wady. Jedyną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że jeśli zdecydujesz się nie chłodzić jaj, ich trwałość spadnie do około trzech tygodni. Jeśli trzymasz je w lodówce, możesz je przechowywać do dwóch miesięcy..

Podoba Ci się ten artykuł? Podziel się nim ze znajomymi - zrób repost!