Dlaczego wino i herbata są tak smaczne

Wino i herbata mają świetny smak, zawsze o tym wiedzieliśmy. Nowe badania w końcu dają nam odpowiedź na pytanie, dlaczego mają taki wyśmienity smak. W tym roku odkryto tannosomy - organelle roślinne, w których zachodzi synteza tanin. A dokładnie tannosomy są źródłem garbników w herbacie i winie..

Dlaczego to ważne? Po pierwsze, ze względu na charakter smaku. Kiedy taniny wpływają na nasze kubki smakowe, odczuwamy gorycz. Ale kiedy taniny zmieniają swoje właściwości z wiekiem - dojrzewają - zaczynamy odczuwać ich smak, niemal fakturalny: najlepszym przykładem jest słynna „suchość” wina.

Ponadto od dawna wiedzieliśmy o istnieniu tanin, ale nie wiedzieliśmy, skąd pochodzą. Teraz, rozumiejąc mechanizm molekularny, możemy regulować pracę różnych części komórki, a tym samym rozwijać biopaliwa - lub zmieniać strukturę i smak wina..