Sztuczki mające na celu zwiększenie zysków w branży restauracyjnej

Pracownicy restauracji i kawiarni, zatrudnieni przez marketerów, a jeszcze bardziej właścicieli tej firmy restauracyjnej, wkładają wiele wysiłku, aby zwabić klientów, nakarmić ich i „zmusić” ich do powrotu do swojego zakładu. Aby to zrobić, uciekają się do różnego rodzaju chipów, pozwalając tym, którzy przyszli na światło, wydać jak najwięcej pieniędzy, i całkowicie niezauważeni.

Techniki te obejmują:

1. Komponowanie menu, w którym każdy klient znajdzie to, co jest dla niego lepsze. Oferta często obejmuje dania przeznaczone dla różnych kategorii klientów: na przykład coś, co może spodobać się młodym ludziom, głodnym, smakoszy i dietetyków oraz po prostu jedzenie dla dobrego nastroju..
2. Obowiązkowa muzyka. Okazuje się, że melodie muzyczne mogą powodować różne uczucia nie tylko w duszy, ale także w żołądku. Na przykład francuski chanson nadaje się do degustacji wina, a irlandzki jest świetnym „go” z piwem. Najlepsza opcja jest uważana za klasyczną: klienci czują swoje wyrafinowanie, wyrafinowanie, solidność. I pozostawiają 10 procent więcej pieniędzy..
3. Wykorzystanie technik aromamarketingu. Aromaty odgrywają podobną rolę do muzyki - mają ogromny wpływ na naszą świadomość. Zapach wanilii i cynamonu zwiększa zakup deserów, smażonego boczku - dań mięsnych, a aromat lawendy ma działanie relaksujące, zmuszając odwiedzających do dłuższego pozostawania w kawiarni.
4. Drobne dodatki do głównego dania. Różne sosy podawane z potrawami stanowią zwykle 10 procent kosztu głównego produktu. Bez nich nie można jednak zjeść zamówionego dania, a fakt, że dodatek dodaje pewną kwotę do rachunku, wydaje się nieistotnym i koniecznym wydatkiem..
5. Kompaktowe menu. Duża liczba potraw do gotowania wątpi w jakość ich przygotowania. Ponadto duża lista, która oferuje obfitość najdroższych produktów lub tanie, wprowadza w błąd odwiedzających, którzy zagubili się w zasięgu. Dlatego marketerzy wolą dopasować ofertę restauracji lub kawiarni do jednego lub dwóch liści. Najlepsza opcja to jeden arkusz..
6. Pozytywni kelnerzy. Przyjazny personel, pozytywne komentarze lub komplementy na początku rozmowy gwarantują wzrost liczby napiwków kilka razy..
7. Tworzenie legendy restauracji. Specyfika i wyjątkowość tego miejsca czyni go bardziej atrakcyjnym. Na przykład w jednej kawiarni robią pączki według francuskiej receptury, aw drugiej robią pączki. Tak więc klienci udadzą się do pierwszego zakładu z większym pragnieniem niż drugie, z większą pewnością, że pączki są tam smaczniejsze..
8. Zaangażowanie w gotowanie i podawanie szefów kuchni. Kiedy restauracja mówi, że danie jest gotowane przez szefa kuchni, a nie prostego kucharza, znaczenie restauracji wzrasta w oczach klienta. W końcu sam mistrz pracuje w kuchni! Czasami zwykli kelnerzy ubierają się w kombinezony i przedstawiają się jako kucharze - wszystko po to, by przyciągnąć klientów..
9. Usuwanie brudnych naczyń ze stołu. Zwiększenie góry brudnych talerzy sprawia, że ​​klient myśli o tym, ile zamówił i zjadł, że czas się zatrzymać. Czysty i pusty stolik, jakby mówił: jeszcze nie zamówiono zbyt wiele, możesz kontynuować.
10. Sztuczki kelnerów z poddaniem się. Pracownicy restauracji mogą skorzystać z małej sztuczki, aby się poddać. Te sztuczki obejmują długi brak pojawienia się kelnerów z dostawą (mają nadzieję, że klient nie będzie czekał wystarczająco długo), dostarczenie zmian przez niedokładne rachunki lub wiele drobnych zmian. Chociaż techniki te są uważane za nieprawidłowe, są one również praktykowane.