Historia restauracji Hermitage

Restauracja Hermitage w Moskwie to legendarne miejsce, w którym królował kult jedzenia, a kuchnia autora rozkwitła. Nazwa Olivier jest związana z tym lokalem gastronomicznym..

Wygląd restauracji na Trubnaya

Dwie osoby mieszkające w Moskwie w połowie XIX wieku, los przygotował przełomowe spotkanie. Jednym z nich był Lucien Olivier - znany francuski specjalista kulinarny na pierwszym tronie, drugim był kupiec Jacob Pegov, który widział kuchnię zachodnioeuropejską. Często chodzili na zakupy do sklepu z tytoniem przy ulicy Trubnaya. W ramach wspólnej rozmowy wpadli na pomysł stworzenia restauracji w okolicy, co, muszę powiedzieć, uważano wówczas za miejsce gorące, zwane „Pipe”.

W ten sposób pojawiła się restauracja Hermitage, gdzie serwowano wyrafinowane dania: ostrygi, homary, ciasta i inne rzadkie rzadkości. Aby potwierdzić wysoki status klientów, którzy zażądali drogiego koniaku, ukazał się certyfikat wskazujący, że butelka pochodzi z piwnicy króla Francji. Pracownicy zakładu, którzy nosili naczynia na srebrnych tacach, zawsze byli pomocni, uprzejmi, a jednocześnie dyskretni. Hale, których łuki wsparte były na masywnych kolumnach, zdobiono marmurem. Był nawet letni ogródek.

Mimo świetności właścicielom restauracji udało się połączyć połysk i szyk bogactwa z demokracją. Wkrótce mieszkańcy Moskwy zaczęli nazywać to „muzeum żywności” „Pustelnią Oliviera” po imieniu swojego głównego dyrektora..

Olivier i jego sałatka

Lucien Olivier naprawdę wymyślił sałatkę, która została nazwana jego imieniem. Co do samego Francuza, istnieje kilka wersji jego wyglądu. Pierwsza mówi, że Lucien w rzeczywistości przybył z Francji do Moskwy podczas startu świeckiej kultury. Inny mówi, że Olivier pochodzi z rodziny długowiecznego Francuza, a jego prawdziwe nazwisko to Nikolay, który zastąpił Lucien. Cokolwiek to było, to on był autorem ulubionej sałatki „Oliviera”. Danie, które jemy w Nowy Rok, tylko zdalnie przypomina prawdziwy przepis. Mistrz zachował swój „poprawny” przepis.

Olivier zajmował wysokie stanowiska w swojej instytucji, a czasami „zepsuł” najwyższych gości przygotowaniem swojego podpisanego dania. W jego ujęciu było kilkudziesięciu szefów kuchni, z których następnie wyrosła cała dynastia kucharzy.

Restauracja w epoce przedrewolucyjnej

Ermitaż stał się miejscem, w którym zebrała się cała kulturowa bohema Moskwy. Tutaj odbył się ślub Piotra Czajkowskiego, obchodzono rocznice Dostojewskiego i Turgieniewa, świętowano premiery teatru artystycznego, częstymi gośćmi byli przedstawiciele książęcych rodzin, przemysłowców i biznesmenów. Pieniądze płynęły tutaj ...

Oprócz dużych otwartych sal w restauracji, były też budki, gdzie bogaci i sławni ludzie, zamknięci przed ciekawskimi oczami, mogli „kręcić się”. Poszli na spacer do restauracji i grup studenckich, obchodząc Dzień Tatiany. Dla awanturników policja była lojalna, otrzymując niepisany rozkaz.

Po rewolucji

Po utracie mistrzów kulinarnych, bogatej publiczności, której miejsce zajęli chłopi i ciężko pracujący, którzy nie mieli pojęcia o kulturze gastronomicznej, restauracja popadła w ruinę. Jego „śmierć” można uznać za rok 1917. Resuscytuj instytucję i nie powiodło się.

Podoba Ci się ten artykuł? Udostępnij, aby udostępnić znajomym.!