Historia rosyjskiego gulaszu

Jedna z legend mówi, że gulasz w naszym kraju pojawił się dopiero podczas drugiej wojny światowej, kiedy mięso w puszkach było dostarczane do ZSRR jako pomoc humanitarna od amerykańskich sojuszników. W rzeczywistości cała historia legendarnego gulaszu w Rosji nie rozwinęła się całkiem, a właściwie wcale. Pierwsza konserwa pojawiła się w Rosji w 1870 r., A słynne „mięso w puszkach” stało się zwykłym pokarmem dla rosyjskich żołnierzy podczas pierwszej wojny światowej. Ale niech tak będzie, warto prześledzić całą historię tego znaczącego produktu dla większości naszych współobywateli. Rzeczywiście, jedno słowo „gulasz” dzisiaj wywołuje nostalgiczne wspomnienia dla wszystkich, którzy wędrowali, służyli w wojsku lub po prostu żyli w czasach sowieckich.

Pierwszy konserwy, jak wiadomo, pojawił się we Francji na początku XIX wieku dzięki geniuszowi mechanika Petera Durana, który wynalazł puszki po żywności. Oczywiście różnica między nowoczesnymi próbkami była uderzająca, ponieważ puszki te były wytwarzane ręcznie i miały niewygodną pokrywę. Już w 1826 r. Armia angielska włączyła konserwy do diety swoich żołnierzy, po tym jak ich państwo uzyskało patent, a produkcja konserw w puszkach działała na pełnych obrotach. Prawdą jest, że otwarcie banków żołnierzom nie wystarczyło noża - użyto młotka i dłuta.
Nasze państwo szukało także interesującego sposobu na zachowanie żywności dla wojska.. Jednak przez kilka dziesięcioleci mięso w puszkach w Rosji nie przetrwało. Po serii testów produktu zakupionego na Zachodzie gulasz nadal miał zielone światło dla więźniów i studentów gulaszu, aw 1870 r. Pojawiła się w naszym kraju pierwsza konserwa..
Zwrot „Belle Epoque” („Piękna Epoka”) w historii Europy - po pierwsze, francuski i belgijski - oznaczają epokę ostatnich dziesięcioleci XIX wieku i przed wybuchem pierwszej wojny światowej. W tym samym roku gulasz zaczął kwitnąć - na początku XX wieku konserwowanie stało się tradycyjnym sposobem zbierania produktów. Ale jeśli rok 1914 oznaczał koniec „Pięknego wieku”, to dla gulaszu stał się prawdziwym punktem kulminacyjnym. Głównym odbiorcą puszek podczas wojny była armia. Na przykład w Petersburgu wyprodukowali pięć rodzajów konserwy - gulasze, owsiankę, mięso z groszkiem, grochówkę i pieczoną wołowinę (lub jagnięcinę) - które również jedli żołnierze..
W 1915 r. Armia rosyjska zaczęła dostarczać tzw. „Gulasz samonagrzewający się” w ograniczonych ilościach. Dno słoika zostało obrócone, co spowodowało kontakt wapna palonego z wodą, a reakcja zaowocowała podgrzanym naczyniem i bez dymu, co było niezwykle ważne w warunkach wojskowych. Wynalazek rosyjskiego inżyniera Jewgienija Fiodorza po pierwszej wojnie światowej, niestety, został w naszym kraju zapomniany, ale Niemcy byli pod wielkim wrażeniem czasu, gdy kolejna wojna zdołała doprowadzić do masowej produkcji..
Jednak do II wojny światowej w ZSRR stworzono przyzwoite zapasy duszonego mięsa, ale magazyny wojskowe i bazy Rezerwatu Państwowego, gdzie znajdowały się te rezerwaty, znajdowały się głównie w zachodniej części ZSRR i w większości zostały schwytane przez Niemców. Pozostałe rezerwy zostały wyczerpane do 1943 roku. Potem duszone mięso, które jedli sowieccy żołnierze, stało się Amerykanami. W ramach Lend-Lease - państwowego programu, w ramach którego Stany Zjednoczone przekazały sojusznikom amunicję, sprzęt, żywność i surowce - Amerykanie zaopatrywali ZSRR w konserwy mięsne i inne produkty, które dawały znaczące dodatkowe kalorie żołnierzom radzieckim.
Jest jedna legenda o czasach powojennych.. W 1966 r. Starszy mężczyzna wszedł do Ogólnounijnego Instytutu Badań Naukowych Przemysłu Puszkowego i włożył puszkę konserw z puszką na stół z napisem „Pietropawłowska Fabryka. Duszone Mięso. 1916”. Właściciel tego banku otrzymał go na froncie podczas pierwszej wojny światowej. Analiza i degustacja przeprowadzone przez naukowców wykazały, że gulasz jest doskonale zachowany, pomimo 50 lat w banku. Właściwie nikt nie zamierzał w tym czasie wyłączyć produkcji gulaszu, po raz kolejny ten produkt potwierdził swoją główną cechę - odporność na długotrwałe przechowywanie..
W powojennym ZSRR mięso gulaszowe, podobnie jak wiele innych rzeczy, było rzadkim produktem.. Produkcja była kontrolowana, a produkty w pierwszej kolejności trafiały na potrzeby wojska i innych obiektów kompleksu wojskowo-przemysłowego. Kiedy trwałość - od trzech do sześciu lat - dobiegła końca, gulasz wszedł w bezpłatną sprzedaż, skąd był bezlitośnie wyrywany przez zwykłych konsumentów. Dobrobyt rodziny był często określany przez obecność w odległym kącie szafy zaopatrzenia awaryjnego, składającego się ze skondensowanego mleka, konserwy mięsnej, szprotek i kawy rozpuszczalnej. Te kategorie produktów można uzyskać za pomocą kuponów lub specjalnych zamówień dla szczególnie uprzywilejowanych warstw ludności..
Po upadku ZSRR niektórzy przedsiębiorcy zaczęli sprzedawać gulasz z magazynów wojskowych, inni zaangażowani w produkcję i wydawanie nowych produktów. Ponieważ standardy i kontrola jakości były pod wieloma względami bardzo niewyraźne, pod nazwami takimi jak „Army Stew” lub „Stew Home” rosyjski konsument może teraz wykryć wszystko. Nawet zwrot „Wykonane zgodnie z GOST” nie gwarantuje jakości produktu - nikt nie anulował samego GOST, ale producent nie ponosi poważnej odpowiedzialności za niezgodność. Dlatego wybierając dzisiejszy gulasz warto zwrócić uwagę na najwyższy stopień, naturalny skład i recenzje produktu. Reszta gulaszu pozostaje niezbędnym produktem w warunkach, gdy gotowanie lub długotrwałe przechowywanie świeżego mięsa jest niemożliwe..