Dlaczego preferujemy ser jasny?

Przyjrzyj się bliżej większości serów w sklepach spożywczych. Może uderzy cię myśl: co za nienaturalny kolor! Często jesteśmy wybredni jeśli chodzi o jedzenie, ale sery, bez względu na to, czy są to tanie „gumowe” sery, czy nacho, często wyglądają raczej nienaturalnie - jeśli oczywiście zwracasz na to uwagę. I wielu z nas tak je kocha..

Ale to nie jest nic nowego. Przez wieki ludzie robili bardzo dziwne rzeczy w kolorze sera..

Wszystko zaczęło się od serów najwyższej klasy. Najlepszy ser wyprodukowany w Anglii przed XVII w. Został wyprodukowany z mleka krów ras Guernsey i Jersey, które żyły tylko na określonym obszarze. Przez około 500 lat wszystkie najlepsze sery angielskie zostały wyprodukowane we wsi Cheddar w hrabstwie Somerset. I taka sława doprowadziła do tego, że zaczęli ustalać standardy.

Zioła, na których pasły się krowy Somerset, zawierały dużo beta-karotenu, który również występował w mleku. Dało to końcowy produkt lekko żółtawo-pomarańczowy kolor. Według niego ludzie dowiedzieli się, że ser jest dobrej jakości..

Na początku XIX wieku producenci sera poszerzyli swoją ofertę. Zdejmując krem, użyli ich do zrobienia masła. Jednak z tego powodu zniknął ten sam kolor, do którego wszyscy się przyzwyczaili - w końcu był w śmietanie. Ser stał się biały, a ludziom się to nie podobało..

W XVII wieku producenci serów zaczęli robić to, co dzisiaj. Zaczęli dodawać do sera nagietek, sok z marchwi i szafran, aby nadać mu ten sam kolor. W końcu osiedlili się na barwniku spożywczym zwanym annato, otrzymywanym z nasion rośliny ahiot. Historia tego barwnika jest długa; jego ojczyzną jest Ameryka Południowa, gdzie Majowie używali go także do barwienia jedzenia.

Pod pewnymi względami annato jest nawet dobre dla zdrowia - na przykład obniża ciśnienie krwi. Ale poza tym może powodować poważne problemy z trawieniem i nasilać zapalenie jelita grubego..

Najbardziej zauważalne annato w serze Leiceshire. Nadal jest jednym z najbardziej kolorowych serów. Z powodu tej substancji jest prawie czerwony.!

Anglicy zawsze poważnie podchodzili do sera, a już w latach pięćdziesiątych XVIII wieku wyznaczali standardy produkcji sera. Ale nie ukryli się w żadnym urzędzie rządowym, dzięki czemu były dostępne tylko dla elity. Przeciwnie, przeszli z ust do ust. Zostali wykrzykiwani przez miejskich heroldów, aby wszyscy wiedzieli o tych ważnych zasadach i karach, czekając na każdego, kto wyprodukował ser niskiej jakości..

Podoba Ci się ten artykuł? Podziel się nim ze znajomymi - zrób repost!