Co dzieje się z twoim mózgiem, gdy przestajesz jeść cukier?
Wszyscy kochamy słodkie, cokolwiek byśmy powiedzieli, i nie mogą odmówić słodkiej herbaty. Załóżmy, że masz przyjaciela, który mieszka w „czekoladowej stolicy świata”, czyli w mieście pełnym słodkich i smacznych potraw. Nie przeszkadza mu też jeść słodyczy. Ale jest człowiekiem pobożnym i odmawia słodyczy ze względu na post. Jeśli zdecydujesz się powstrzymać od słodyczy przez następne 40 dni, to właśnie na Ciebie czeka..
W neurologii jedzenie nazywane jest „naturalną nagrodą”. Abyśmy mogli przetrwać jako gatunek, jedzenie, seks i rodzicielstwo muszą być przyjemne dla mózgu, dlatego te zachowania są intensyfikowane i powtarzane..
Ewolucja doprowadziła do powstania ścieżki mezolimbicznej, systemu mózgu, który rozszyfrowuje dla nas te naturalne nagrody. Kiedy robimy coś miłego, grupa neuronów w brzusznym obszarze opony (nazywa się obszar mózgu) wykorzystuje neuroprzekaźnik dopaminę do przekazania sygnału do obszaru mózgu zwanego jądrem półleżącym.
Połączenie między jądrem półleżącym a naszą korą przedczołową kontroluje ruchliwość naszych ruchów, decyduje, czy wziąć kolejny kawałek pysznego ciasta czekoladowego. Kora przedczołowa aktywuje również hormony, które pobudzają nasz organizm: „Ciasto w ogóle nie jest kłamstwem, jest pyszne. Będę o tym pamiętać w przyszłości”..
Oczywiście nie wszystkie produkty są równie przydatne do nagród. Większość z nas preferuje słodko-kwaśne i gorzkie potrawy, ponieważ ewolucyjnie nasza ścieżka mezolimbiczna wzmocniła naszą wiedzę, że słodkie rzeczy są zdrowym źródłem węglowodanów dla naszego organizmu. Kiedy nasi przodkowie zbierali jagody, kwaśny smak oznaczał „jeszcze nie dojrzałe”, a gorzka „uwaga jest trucizną!”..
Ale nowoczesna dieta wywróciła system zasilania do góry nogami. Dziesięć lat temu pewien dietetyk obliczył, że przeciętny Amerykanin spożywa 22 łyżeczki cukru dziennie, co daje dodatkowe 350 kalorii. Od tego czasu wskaźniki prawdopodobnie wzrosły. Kilka miesięcy temu jeden z ekspertów poinformował, że przeciętny Brytyjczyk spożywa 34 łyżeczki cukru dziennie. Możesz policzyć siebie, ale do tej pory odmówiłem cukru.
Dziś jest prawie niemożliwe, aby znaleźć wśród przetworzonych i gotowych produktów te, które nie zawierają cukru, słodkich dodatków, konserwantów ani na raz..
Te dodane cukry są bardzo podstępne - i wielu z nas, bez naszej wiedzy, było uzależnionych. Substancje psychoaktywne - takie jak nikotyna, kokaina i heroina - omijają ścieżkę nagradzania mózgu i sprawiają, że ludzie uzależniają się, zwiększają neuro-chemiczne i behawioralne dane, a cukier sprawia, że ludzie uzależniają się w ten sam sposób.
Uzależnienie od cukru
„Pierwsze kilka dni było trudne”, mówi przyjaciel po decyzji o rezygnacji z cukru. „Uczucie jest jak detoksykacja z narkotyków. Znalazłem się, że spożywam dużo węglowodanów, aby zrekompensować brak cukru”..
Zależność od różnych źródeł wykazuje te same zewnętrzne oznaki behawioralne, co dobrze zbadano na zwierzętach. Typowy eksperyment wygląda tak: szczury są pozbawione jedzenia na 12 godzin dziennie, a następnie przez 12 godzin dają dostęp do roztworu cukru i zwykłego jedzenia. Po miesiącu takiego codziennego karmienia szczury zaczynają wykazywać zachowanie podobne do tych, które nadużywają narkotyków..
Zaczynają częściej sięgać po roztwór cukru niż zwykłe jedzenie. Istnieją również objawy niepokoju i depresji w okresach postu. Wiele uzależnionych od cukru szczurów, które następnie przeszczepiono do leków takich jak kokaina i opiaty, wykazywało podobne uzależniające zachowanie w stosunku do leków, w porównaniu ze szczurami, które nie były wcześniej karmione cukrem..
Podobnie jak leki, cukier powoduje emisję dopaminy (lub dopaminy) w jądrze półleżącym. W dłuższej perspektywie regularne spożywanie cukru zmienia ekspresję genów i dostępność receptorów dopaminowych w śródmózgowiu i korze czołowej..
W szczególności cukier zwiększa stężenie typu receptora pobudzenia D1, ale zmniejsza inny typ receptora o nazwie D2, który jest inhibitorem. Regularne spożywanie cukru hamuje lub hamuje działanie transportera dopaminy..
Krótko mówiąc, oznacza to, że wielokrotny dostęp do cukru z czasem prowadzi do przedłużonego sygnału dopaminy, większego pobudzenia sposobów nagradzania mózgu i większego zapotrzebowania na cukier, co powinno aktywować wszystkie receptory dopaminy w środkowej części mózgu, jak poprzednio. Mózg staje się tolerancyjny na cukier - potrzebuje więcej, aby osiągnąć poprzedni poziom „gorączki cukrowej”.
„Przynieś” cukier prawdziwy
Chociaż wszystkie te badania przeprowadzono na gryzoniach, całkiem możliwe jest założenie, że takie prymitywne procesy zachodzą również w ludzkim mózgu. „Trakcja nie ustała, ale była bardziej psychologiczna” - mówi twój przyjaciel, który odmówił cukru. „Ale po pierwszym tygodniu stało się łatwiejsze”.
W badaniu Carlo Colantuoniego i jego kolegów z Princeton University z 2002 r. Szczury, które przeszły etap uzależnienia od cukru, przeszły przez etap „wylęgu”. Przyczyniło się to do strajku głodowego lub leczenia naloksonem, lekiem stosowanym w leczeniu uzależnienia od opioidów..
Obie metody wycofania doprowadziły do problemów fizycznych, w tym uderzeń zębów, drżenia łap i potrząsania głową. Leczenie naloksonem doprowadziło również do tego, że szczury stały się bardziej niepokojące, ponieważ spędzały mniej czasu na elewacjach.
Podobne eksperymenty dotyczące usuwania cukru ujawniły również rodzaj depresji podczas wykonywania zadań, takich jak wymuszone pływanie. Szczury na etapie usuwania cukru wykazywały pasywne zachowanie (np. Pływały), a nie aktywne (próbowały uciec) w wodzie, jakby były bezradne.
Nowe badanie, opublikowane przez Victora Mangabeirę i jego kolegów w tym miesiącu w Physiology & Behavior, pokazało, że produkcja cukru jest również związana z impulsywnym zachowaniem. Początkowo uczono szczurów, aby zdobywały wodę, naciskając dźwignię. Po treningu szczury wracały do swoich klatek i miały dostęp do roztworu cukru i wody lub po prostu do wody..
Po 30 dniach, kiedy szczury ponownie miały okazję nacisnąć dźwignię ze względu na wodę, ci, którzy uzależnili się od cukru, nacisnęli dźwignię o wiele dłużej niż druga grupa kontrolna.
Oczywiście są to ekstremalne eksperymenty. My, ludzie, nie pozbawiamy się jedzenia przez 12 godzin, a potem nie pozwalamy sobie usiąść na słodkiej wodzie i bułeczkach przez resztę dnia. Ale te badania nad gryzoniami oczywiście dają nam wyobrażenie o neurochemicznych podstawach zależności cukrowej, jej pochodnych i zachowaniu ssaków..
Przez dziesięciolecia dietetycy i organizacje zdrowotne na całym świecie trąbiły, że siedzimy na igle z cukrem i że cukier nie jest zbyt dobry dla naszego organizmu. Mimo to pojęcie uzależnienia od cukru jest nadal tematem tabu. Jeśli wątpisz i chcesz eksperymentować - poddawaj się słodko przez czterdzieści dni, a następnie spróbuj czegoś słodkiego. Przywróć zależność. Będzie to najsłodszy i pierwszy smak, zbyt słodki, aby był prawdziwy..
