Alkohol dodany do naczynia nie wyparowuje.

Często napoje alkoholowe są dodawane do potraw na smak: wino, sherry, a nawet piwo. Wielu kucharzy twierdzi, że podczas gotowania alkohol całkowicie odparowuje i pozostaje tylko smak, ale w rzeczywistości tak nie jest.
Według badań przeprowadzonych przez Departament Rolnictwa USA na Uniwersytecie w Idaho i University of Washington, wysoki procent alkoholu pozostaje w gotowym naczyniu. Ile z tego pozostaje, zależy od wielu czynników - jaki rodzaj napoju dodaje się do potrawy, jak długo jest gotowany, a nawet w jakim pojemniku.

Od pieczenia alkohol praktycznie nie znika. Jeśli dodasz do naczynia napój o mocy 35%, a następnie upiekniesz go w piekarniku przez pół godziny, zawartość alkoholu w gotowym naczyniu będzie równa 35%. Podwoj czas pieczenia - i nadal będziesz miał ciasto o sile około 25%.
Dlaczego więc jesteśmy pewni, że alkohol zniknie z gotowego dania? Alkohol wrze w niższej temperaturze niż woda - teoretycznie powinno to oznaczać, że alkohol wrze i odparowuje z naczynia przed wodą. W rzeczywistości, jeśli mieszanka wody i alkoholu, temperatura wrzenia będzie gdzieś pomiędzy.
W miarę gotowania stosunek alkoholu i wody w naczyniu zmienia się, a zatem zmienia się także temperatura wrzenia mieszaniny. Im mniej alkoholu - tym wyższa temperatura wrzenia. Liczy się także ilość tłuszczu w naczyniu: im więcej, tym więcej alkoholu pozostanie.
Bardzo mało alkoholu pozostaje w naczyniu podczas płonięcia: jeśli zostanie ono przygotowane na bardzo otwartym ogniu, około 80% alkoholu wyparuje. Ale najlepszym sposobem zagotowania alkoholu jest gotowanie potrawy przez długi czas w dużym rondlu. Ale nawet jeśli twoja potrawa gotuje się przez dwie godziny, około 10% alkoholu w niej pozostanie. Nawet trzeba gotować piwo przez pół godziny, aby w naczyniu nie pozostało więcej alkoholu niż w kwasie chlebowym..
Jeśli alkohol jest nadal niedopuszczalny, lepiej go nie dodawać. Na szczęście są substytuty: zamiast likieru granatu można dodać grenadynę, a wraz z sherry - sok ananasowy.