Dlaczego płaczą z łuku

„Dziadek siedzi, ubrany w sto płaszczy, który go rozbiera, płacze”. Powodem takiej łzawienia cebuli jest specjalna substancja - łzawacz (łac. Lacrima - łza). Po pocięciu cebuli uwalniany jest laktator, który rozpuszcza się w wodzie i łzach ludzkich. Tworzy to kwas siarkowy, który podrażnia błonę śluzową oka. Jeśli cebula zostanie zamrożona przed czyszczeniem, aktywność lakrymatora gwałtownie spada. A teraz znajduje wyjaśnienie, dlaczego cebulę oczyszcza się przez zwilżenie go wodą lub nożem - laktator rozpuszcza się w wodzie i praktycznie nie jest uwalniany do powietrza..

Cebula należy do grupy roślin Alliums, która obejmuje cebulę, szalotki, czosnek i pory. Od niepamiętnych czasów gatunki te, jak wiele innych roślin, są w stanie wojny z tymi, którzy próbują je zjeść. Broń chemiczna jest również ofiarą naszych oczu, gdy kroimy cebulę w kuchni.
Strategia ochronna wielu cebul jest dość skomplikowana. Ich komórki zawierają enzymy, które mogą zniszczyć niektóre cząsteczki, takie jak pewien rodzaj aminokwasów. W normalnym stanie te dwie substancje są przechowywane w różnych częściach komórki i nie wchodzą w kontakt. Ale kiedy ktoś odważy się odgryźć kawałek cebuli lub czosnku, niszczy wiele komórek i poprawia mieszanie. To samo dzieje się, gdy tniemy cebulę.

Reakcje chemiczne, które zaczynają się od tego, prowadzą do pojawienia się związków siarki. Początkowo jeden lub kilka atomów siarki było już zawartych w aminokwasach, ale gdy ściany komórki zostały zniszczone, aminokwasy reagowały z enzymami. Produkty tych ostatnich są doskonałymi środkami owadobójczymi, które odpychają owady i nadają roślinie nieprzyjemny smak (mówimy o cebuli surowej), taka reakcja ochronna może czasami być bardzo skuteczna..

Skład chemiczny „broni” zmienia się w zależności od rodzaju rośliny. Tymczasem w zwykłej cebuli kwasy siarkowe są trujące, są niestabilne i łatwo reagują z enzymem, zamieniając się w inną substancję - S-tlenek tiopropanolu. Jego cząsteczka ma wzór chemiczny C3H6SO. S-tlenek tiopropanolu jest doskonałym środkiem ochrony przed owadami, nawet lepszym niż kwasy siarkowe - nie są, ten silny związek powoduje, że szefowie kuchni szlochają.

Cóż, ponieważ substancja jest bardzo lotna, łatwo wznosi się do naszych oczu, które chronią się, jak potrafią: wydzielają łzy i zmywają obcą mieszankę z skorupy oka. Najbardziej nieprzyjemne jest to, że kiedy wchodzi w kontakt z wodą (w tym łzami), niewielka część S-tlenku tiopropanolu jest przekształcana w kwas siarkowy H2SO4. o najsilniejszym z istniejących kwasów.