Uwaga! Zawiera bezglutenowy

Na półkach w sklepach, kawiarniach i restauracjach coraz więcej można znaleźć produkty z napisem GLUTEN FREE i „Uwaga! Zawiera gluten. ” Czym jest ten nowy wróg ludzkiego ciała - gluten?

Pierwszymi, którzy zwracają uwagę na zagrożenie glutenem, są Amerykanie, ale dziś jest on popularny na całym świecie. W 2010 r. Wśród nowych produktów, które pojawiły się na rynku amerykańskim, 10% uznano za „bezglutenowe” (w porównaniu do zaledwie 2% w 2005 r.), Podczas gdy sprzedaż żywności bezglutenowej wzrosła o 30%. Co ciekawe, wielu uważa produkty bezglutenowe za bardziej korzystne, a nawet korzystne dla odchudzania. Zobaczmy - jaka jest przydatna lub szkodliwa nieobecność glutenu w żywności?

Gluten lub gluten u zwykłych ludzi to złożone białko, które jest częścią ziarna wielu zbóż (pszenica, żyto, owies i jęczmień). Można go znaleźć niemal wszędzie - w produktach piekarniczych, makaronach, cukierkach, keczupie, kiełbasach, jogurcie, piwie, a nawet kosmetykach! Ta wszechobecność jego użycia jest związana z jego właściwością uelastyczniania masy..

Jednak w dzisiejszych czasach coraz więcej osób jest uczulonych na gluten. Choroba jest genetyczna i nazywa się celiakią. Gdy gluten dostaje się do organizmu ludzkiego z taką predyspozycją genetyczną, rozwija się gwałtowna reakcja zapalna. Jako konsekwencje - przewlekła biegunka, niedowaga, cukrzyca, niedokrwistość, depresja. Faktem jest, że układ odpornościowy rozpoznaje gluten jako obcy i atakuje go wszystkimi dostępnymi środkami. Cierpienie - przewód pokarmowy, mózg, serce, stawy i inne narządy. Zgodnie ze statystykami celiakii zdiagnozowano prawie 1% populacji, jednak co trzecia osoba ma już pewien rodzaj odpowiedzi immunologicznej na gluten..

Co ciekawe, w ciągu ostatnich 200 lat częstość występowania celiakii wśród ludności na świecie wzrosła o 400%, dlatego też problem ten jest dziś bardzo dotkliwy. Po pierwsze, pszenica, którą jemy, różni się od tej, którą jedli nasi pradziadkowie. Po drugie, eksperymenty kulinarne i produkcyjne doprowadziły do ​​tego, że spożycie glutenu na mieszkańca w krajach rozwiniętych było kilkakrotnie wyższe niż sto lat temu.
Ważne jest, aby zrozumieć, że produkty oznaczone jako bezglutenowe są klasyfikowane jako lecznicze. Utrata wagi przy ich pomocy jest dość trudna, ponieważ większość produktów bezglutenowych zawiera znacznie więcej kalorii i tłuszczów nasyconych niż ich zwykłe odpowiedniki. Aby zrobić na przykład ciasteczka gryczane wyglądające jak pszenica, producenci dodają do niego dużą ilość cukru.