Japońska kuchnia szczegółowo noże piękno

Japońskie noże kuchenne nie są na próżno uważane za najlepsze na świecie. Tradycyjnie produkcja takich ostrzy jest ściśle związana z biznesem, a rzemieślnicy wciąż podchodzą do produkcji ostrzy kuchennych ze skrajnymi skrupułami. Każdy nóż służy swojemu celowi: nóż do ryb nie nadaje się do mięsa, ale nóż do cięcia makaronu nie służy do cięcia tuńczyka. Porozmawiamy o głównych rodzajach japońskich noży kuchennych, z których każdy czerpie z prawdziwego dzieła sztuki.. 

• 

  Bot Yanagiba

  Jest to jeden ze zwykłych noży, z którymi szef kuchni tnie ryby na sashimi, nigiri i bułki. Gotując sushi i sashimi, kucharze muszą wykonywać najbardziej czyste cięcia z chirurgiczną precyzją, co jest nieosiągalne dla zwykłych noży. Nóż Yanagiba umożliwia tę pracę dzięki właściwościom ostrza: duża długość umożliwia cięcie ryby bez zmiany kierunku cięcia. Mała grubość zmniejsza siłę potrzebną do wykonania cięcia. Ostrzenie jednostronne, co pozwala na dokładniejsze cięcia. Noże kuchenne Yanagiba polegają na cięciu jednym ruchem na siebie, a nie na siebie, a nie pionowo.

• 

  Maguro

  Bardzo długi nóż do cięcia tuńczyka. Jego elastyczne ostrze może osiągnąć 40 - 150 cm długości. Takie noże można znaleźć na targach rybnych. W restauracjach są rzadkie, a nawet tylko w tych, w których istnieje regularna potrzeba krojenia bardzo dużych ryb. Nóż jest przystosowany do cięcia ryb jednym ruchem. Biorąc pod uwagę rozmiar noża i ryby, zwykle wymaga to dwóch osób..

• 

  Takokhiki

  Ten japoński nóż jest bardzo podobny do noży Yanagiba, ale ma płaską końcówkę. Służy do cięcia ośmiornic. Ostrze jest podobne do noży Yanagiba, ma również jednostronne ostrzenie i małą grubość..

• 

  Pankiri

  Tylko na chleb. I myślałeś, dlaczego jest surreytor?

• 

  Udon kiri

  Z nazwy można się domyślić, że ten nóż jest potrzebny do robienia makaronu. Dokładniej, do krojenia domowego. Ostrze może być wykonane tak, że funkcja uchwytu leży po stronie kolby.

• 

  Gyuto

  Profesjonalny nóż do gotowania mięsa (tłumaczony mniej więcej jako „ostrze krowy”). Długość ostrza sięga 30 centymetrów. Podwójne ostrzenie.

• 

  Chuka

  Rodzaj toporka, przeznaczony do szybkiego rozdrabniania warzyw i krojenia drobiu. Masywne ostrze o szerokości około 10 centymetrów zostało zapożyczone przez Japończyków od Chińczyków: tam Chuka Bote nazywał się Tsai Dao.

• 

  Butakiri

  Nóż do cięcia tuszy wieprzowej, odpowiedni do cięcia dużych kawałków mięsa. Ostrze o jednostronnej długości ostrzenia 15 - 20 cm.

• 

  Garasuki

  Japoński nóż kuchenny ma niezwykły trójkątny kształt ostrza i służy do cięcia drobiu. Długość ostrza 18 - 24 cm ma ostrzenie dwustronne.

• 

  Nakiri

  Cel tego typu noży kuchennych jest oczywisty z nazwy: nakiri bot jest tłumaczony jako - nóż do zieleni. Ostrze ma dość prostą krawędź tnącą i wymaga cięcia pionowymi ruchami. Mała grubość ostrza nie pozwala na cięcie kości, ale jest bardzo odpowiednia dla warzyw. Głównie przeznaczony do użytku domowego..