Angielski ośrodek badawczy, oszczędzający rzadkie piwa

Oczywiście, Krajowa Kolekcja Kultur Drożdży w Wielkiej Brytanii (w skrócie NCYC) nie tylko zachowuje główny składnik do tworzenia wielu piw, ale także robi wiele innych przydatnych rzeczy. Jest to jednak dość ważna funkcja..

Od ponad 65 lat pracownicy NCYC gromadzą kultury drożdży z całej Wielkiej Brytanii. Mają już ponad 4000 różnych szczepów drożdży, w tym te używane do warzenia i pieczenia, a także szczepy specjalnie uprawiane do określonych celów..

Ale dlaczego pytasz? Przyczyn jest kilka, a jednym z nich jest ratowanie zagrożonych piw.

W 2009 r. Powódź zniszczyła większość browaru Jennings. Browar Cockermouth (Cockermouth) jest jednym z niewielu miejsc, gdzie prawdziwe piwo jest nadal warzone - ciemna substancja, która nie jest tak pijana, jak jest żuta. Jedną z przyczyn jego wielkiej rzadkości jest to, że wymaga pewnego rodzaju drożdży. W procesie fermentacji prawdziwego piwa drożdże powinny pozostać na powierzchni, a nie opadać na dno. Kiedy browar Jennings został zalany wodą o wysokości 3 metrów, drożdże zostały zmyte przez ulewne strumienie ...

A potem wszedł NCYC.

Jennings przekazał już pewną część swoich markowych drożdży tej organizacji na przechowanie, więc kiedy strumień zmiótł jego pracujące próbki i sprzęt, prawdziwe piwo nadal istniało. Drożdże uratowano wraz z 800 innymi odmianami drożdży piwnych w postaci suszonej i zamrożonej sproszkowanej..

Ponadto NCYC może „hodować” drożdże. Jeśli masz domowy browar i chcesz odtworzyć orzeźwiającego drinka z tymi samymi drożdżami, które były używane, na przykład w „huczących” latach dwudziestych, możesz to łatwo zrobić. NCYC sprzedaje próbki swoich drożdży, co oznacza, że ​​każdy, kto chce poważnie myśleć o warzeniu, może odtworzyć prawdziwie autentyczny smak ery Drugiego Świata lub piwa Plum z lat 50-tych. Lata pięćdziesiąte Lager - w Japonii? Tak, tam jest produkowany.

Chociaż jest to cudowne samo w sobie, ta organizacja robi poważniejsze rzeczy. NCYC jest częścią Instytutu Badań Żywności, więc większość jego pracy polega na badaniu drożdży i naszych „relacji” z nimi. W dziedzinach takich jak psucie się żywności, farmaceutyki, przemysł chemiczny, a nawet badania nad rakiem, różne szczepy drożdży często odgrywają ważną rolę. Dlatego, oprócz zachowania znanych nam już szczepów, badają także, do czego są zdolni i identyfikują nowe.

Ponadto, ponieważ drożdże są dość prostą formą życia, naukowcy chcą rzucić światło na to, jak życie zaczęło się na Ziemi z ich pomocą. Przy tak wielu różnych szczepach drożdży całkiem możliwe jest znalezienie w ich kodzie genetycznym dowodów na to, jak się rozwinęły, a zatem, jak działa ewolucja na poziomie genetycznym. Ponieważ wszystkie żywe istoty mają rybosomalny DNA (rDNA), roztwór kodu drożdży pozwoliłby nam śledzić ewolucję na różnych kontynentach i uzyskać rodzaj „zegara genetycznego”.

Podoba Ci się ten artykuł? Podziel się nim ze znajomymi - zrób repost!