Jak przechowywać jaja, zachowując ich zdrowie
W rzeczywistości niewiele osób może z całą pewnością powiedzieć, jak prawidłowo przechowywać jaja. W Ameryce uważa się, że powinni być w lodówce w Europie - wcale się tym nie przejmują, a Rosja ma swoje własne zasady. Warto zastanowić się, po której stronie prawda ...
Jakie jest niebezpieczeństwo jaj?
Jajka są jednym z głównych produktów używanych na całym świecie. Jednakże, jak wiele osób je zjada, prowadzi wiele sporów o ich właściwości. Wiemy, że jaja same w sobie nie stanowią zagrożenia dla zdrowia ludzkiego, niebezpieczeństwo stanowi bakteria w nich zawarta. Nazywa się salmonella. Jest to dość powszechna bakteria, która oprócz jaj znajduje się w nieumytych warzywach, mięsie i niektórych innych produktach. Jego niebezpieczeństwem jest zdolność do spowodowania poważnego zatrucia ciała, co objawia się nudnościami, wymiotami i biegunką. Choroba może być śmiertelna, jeśli odporność jest zmniejszona lub zdrowie jest osłabione. W Rosji około 50 tysięcy osób zaraża się salmonellozą każdego roku. Istnieją usługi sanitarne, które są odpowiedzialne za kontrolę produktów pod kątem obecności bakterii. Jednak nikt nie może zagwarantować pełnej ochrony przed wszystkimi „penetracjami”.
Salmonella może znajdować się na powierzchni jajek - tak więc pochodziły one z zewnątrz, a nawet wewnątrz, jeszcze przed powstaniem muszli - kiedy sam kurczak był nosicielem infekcji. Dlatego nasze zdrowie zależy od tego, jak postępować i jak przechowywać jaja..
Amerykańska zasada przechowywania
W USA, Australii, Japonii i krajach skandynawskich, zanim jaja pojawią się na półkach, są dokładnie myte gorącą wodą i przeprowadzana jest zewnętrzna dezynfekcja. Zaletą tego preparatu jest usunięcie bakterii z zewnętrznej osłony. Wadą jest to, że wraz z praniem usuwany jest naturalny ochronny film, co otwiera bakteriom dostęp do spożycia. Po przetworzeniu produkt musi znajdować się w lodówce (salmonella nie rozmnaża się tam). Jeśli wciągniesz je do cieplejszego pomieszczenia, wszystkie poprzednie prace związane z dezynfekcją i myciem jaj są daremne..
Europejska zasada przechowywania
W Europie jaja się nie myją. Biorąc pod uwagę, że w ten sposób zachowują naturalne bariery, które zapobiegają przenikaniu bakterii. W gospodarstwach europejskich ściśle monitorują sytuację sanitarną i regularnie szczepią kurczęta. Otrzymane tam jajka mogą pozostać świeże od półtora do trzech tygodni. Jedynym warunkiem jest utrzymanie ich w stanie schłodzonym, nie przekraczającym temperatury przechowywania powyżej 0˚. Dlatego nie ma potrzeby przechowywania jaj w lodówce..
Jak się mają sprawy w Rosji?
Stan produkcji kur w Rosji monitoruje inspekcja sanitarna i weterynaryjna oraz Rospotrebnadzor. Ich obowiązkiem jest monitorowanie zdrowia zwierząt, szczepienie, wykrycie zakażenia na czas i niezwłoczne zwalczenie go. To znaczy, sądząc po informacjach, skupiamy się na „warunkach produkcji”, a nie na myciu i przetwarzaniu jaj. Takie jaja można przechowywać przez długi czas i nie wkładać do lodówki. Należy jednak wziąć pod uwagę zalecenia Rospotrebnadzoru: przed włożeniem go do lodówki lepiej umyć jaja, aby Salmonella nie przestawiła się na inne produkty; nie gotuj sosów z surowymi jajkami, nie jedz smażonych jaj i jajek na miękko.
Na obszarach wiejskich nie ma nadzoru ze strony właścicieli, więc bezpieczniej jest kupować produkty z fabryki niż z gospodarstwa domowego.
Jak przechowywać jajka w lodówce
- Pierwsza rzecz do zapamiętania - jest tak, że przechowywanie jaj w lodówce zatrzymuje wzrost Salmonelli (jeśli występuje), ale nie zabija ich. I nie mogą być przechowywane zbyt długo.
- Przechowuj jaja w lodówce w zamkniętych pojemnikach - tak, aby nie wchłaniały obcych zapachów.
- Nie wkładaj jaj do drzwi lodówki - ciągłe otwieranie jest związane ze zmianami temperatury, a to wpływa na właściwości ochronne skorupy jaja, powodując wzrost bakterii. Lepiej umieścić je bliżej tylnej ściany..
Jeśli mówisz o jedzeniu natychmiast po zakupie, nie musisz wysyłać jaj do lodówki, po prostu znajdź fajne miejsce. Przed gotowaniem należy je umyć.
