Piernikowa historia

Pierwsze pierniki w Rosji nazywano „chlebem miodowym”, a ich receptura została nam przekazana przez Varangów około IX wieku. Była to mieszanka mąki żytniej z miodem i sokiem jagodowym, a miód stanowił prawie połowę wszystkich składników. Później leśne zioła i korzenie zostały dodane do „chleba miodowego”, aw wiekach XII-XIII, wraz z pojawieniem się różnych „suchych duchów” za granicą, piernik w końcu przybrał wygląd znanej słodyczy.

Piernik z nadrukiem - najczęstszy (znany również jako piernik i sztukateria). Wykonano go z piernikowej płyty. Master-denominatory wyrzeźbili je z twardego drewna - klonu, orzecha, gruszki, brzozy. Deskę o grubości około 5 cm suszono przez 5 do 20 lat w naturalnej temperaturze w cieniu, a następnie artysta-rzeźbiarz namalował na niej lustrzane odbicie. Taka piernikowa forma może służyć bardzo długo, nawet do 70 lat. Zwłaszcza, jeśli okresowo gotuje się go w oleju, aby usunąć resztki zablokowanego ciasta. W historii form piernikowych jest bardzo szczególny przypadek, gdy tablica była używana tylko raz: w 1896 r., W dniu koronacji ostatniego rosyjskiego cesarza Mikołaja II (1868-1918), upieczono wyjątkowy piernik z profilem monarchy.

Piernik w Rosji staje się powszechnym rzemiosłem w XVII - XIX wieku. Archangielsk, Gorodec, Wołogda, Moskwa, Tuła, Twer, Vyazma były szczególnie znane w tej dziedzinie. A tajemnice przepisów były utrzymywane w ścisłej tajemnicy, przekazywane z ojca na syna. Najbardziej znana dynastia Tula z końca XIX wieku stała się Grechikhins. W 1887 roku, na wystawie kulinarnej we Francji, ich dwupakuowe pierniki otrzymały złoty medal. I Wasilij Romanowicz Grechikhin otrzymał tytuł honorowego obywatela Tuły..

Wirtuozi pierników, dzięki czemu ich przepis nie został ujawniony przez kulinarnych szpiegów, nigdy nie używano ciężarków. A składniki były ważone kamieniami i kawałkami żelaza, które z pewnością były ukryte w odosobnionym miejscu pod zamkiem. Dlatego po zakończeniu pierwszej wojny światowej i wojny domowej, kiedy podjęto decyzję o wznowieniu produkcji pierników, okazało się, że większość przepisów została zabrana do grobu przez autorów, którzy zginęli na polach bitew. A gdyby nie Stepan Sevostyanov, który w młodości pracował jako praktykant dla samych Grechykhinów i dowiedział się dokładnego przepisu przez oszustwo, kto wie, marchew trafiłaby przez kulinarne ciernie XX wieku ...

- Piernik Tula - najpopularniejszy rosyjski piernik drukowany, znany od XVII wieku. Tradycyjny prostokątny kształt i minimalistyczny design sprawiają, że produkty roślin „Old Tula” i „Yasnaya Polyana” są niezwykle rozpoznawalne na półkach sklepów spożywczych. A nadzienie (głównie dżem lub mleko skondensowane), każdy już wybiera do twojego gustu.

- Piernik Vyazemsky pojawił się mniej więcej w tym samym czasie co Tula. Jest to mały choux piernik, tak mały (około 4x2,5 cm), że często nie pasował całkowicie do nazwy miasta, ale tylko trzy pierwsze litery - ELM. W tym samym czasie był droższy niż jego bracia Tula, Gorodets i Moskwa: 1 rubel 50 kopiejek za funt, gdy inne pierniki kosztowały 4 kopiejek za funt. Być może jest to prawdziwy królewski piernik, który powinien tak wiele kosztować, ponieważ wiadomo, że w 300. rocznicę rodu Romanowów kupcy Vyazmy przedstawili Mikołaja II funta ważącego około całego pudru (około 16 kg). W XIX wieku w mieście działało osiem fabryk pierników, a po rewolucji październikowej zaprzestano produkcji. W rezultacie, stara receptura piernika, która według legendy kochała sama królowa Anglii, została bezpowrotnie utracona..

- Archangielsk „Kozuli”
Kozulya odnosi się do pomorskiego „zwinięcia”, „węża”. Te ozdobione kolorowymi figurkami ciasta glazurowego w postaci różnych zwierząt były pierwotnie pieczone tylko na Boże Narodzenie. Dziś tego rodzaju pierniki - symbol Pomorza - wypiekane są w rejonach Archangielska i Murmańskiego na każde domowe święto: parapetówkę, ślub i poród. Ludzie wierzą, że „łotrzykowie” w domu chronią przed złymi duchami, więc nie można ich od razu zjeść i wyrzucić. Lepiej jest udekorować swoją choinkę.

- Piernik Gorodecki
Pod koniec XIX wieku w Gorodets było 15 domów z piernika, w których pracowali dziedziczni rzemieślnicy, głównie staroobrzędowcy. Stworzyli pierniki, w przeciwieństwie do Vyazmy, o imponującej wadze i rozmiarze. Ryby i ptaki rzeźbiono na piernikowych formach, herby z dwugłowymi orłami, parowcami i pociągami z dymiącymi kominami, różnymi napisami firmowymi i życzeniami - nie pierniczkami, ale prawdziwym dziełem sztuki. Znanych jest do 30 odmian pierników gorodeckich, w tym z różnymi wypełniaczami: syropem, owocami, migdałami, cytryną. Ta słodycz przetrwała zarówno rewolucję, jak i wojnę i nadal jest produkowana przez wiodące przedsiębiorstwa w mieście..

- Cóż ... Piernik 3D
Obecnie sklepy internetowe oferują pierniki o dowolnym kształcie, rozmiarze, kolorze, na każdą uroczystość i nie bardzo okazjonalnie. W szerokim asortymencie znajdują się również pierniczki dziecięce w postaci postaci nowoczesnych kreskówek lub najnowszy trend mody piernikowej - pierniki 3D. A w obecności piernikowych pociągów, piernikowych pociągów - wydaje się, że dla współczesnych cukierników nic nie jest niemożliwe.
Byłoby wspaniale, gdyby w Moskwie pojawił się nie wirtualny, ale całkiem prawdziwy dom z piernika, w którym, razem z prawdziwymi smacznymi piernikami z różnych miast Rosji, można było kupić odrobinę szczęścia i odrobinę snu.

W ciągu ostatnich stuleci podstawowa zasada robienia pierników nie uległa zmianie - większość tego procesu odbywa się obecnie ręcznie. I jest dostępny dla każdego. Wystarczy wziąć półtorej szklanki mąki, 50 g masła, 1/2 szklanki miodu, jedno jajko, 1/4 łyżeczki sody, szczyptę przypraw (do wyboru: kardamon, kolendra, goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, ziele angielskie, prażone orzechy, wanilia) i dwie łyżki wody.

Miód włożyć do rondla z grubym dnem i zalać wodą, zagotować, wyjąć z ognia. Dodaj zmiękczone masło, jajko i wymieszaj. Dodać mąkę zmieszaną z sodą i zagnieść dodając przyprawy. Ciasto nie powinno być zbyt strome. Odpowiednio ugotowane ciasto przypomina glinę i jest dobrze uformowane..
Umieść gotowe ciasto na posypanej mąką desce i przetocz ją w warstwę o grubości 5-6 mm. Pokroić w małe kwadraty, pokroić małe zwierzęta nożem lub zrobić kubki ze szklanką. Posmarować jajkiem, posypać orzechami i piec w nagrzanym piekarniku przez 15-20 minut.

Piernik rosyjski - zjawisko ogólnopolskie, ściśle związane z życiem ludzi. Jaka inna potrawa może pochwalić się tak długą listą przysłów i powiedzeń: „nie możesz zachęcić piernika”, „łamie się jak piernik”, „nie możesz kupić piernika”, „bicza i piernika”, „jak piernik w uchu”, „Pójdę po piwo i pierniki”, „szczęśliwy piernik i pełzam pod pachą”, „słodszy od miodowych ciast”, „kup sobie pierniki” ...