Smak jedzenia determinuje mózg, a nie język

W szkole powiedziano nam, że język zawiera specjalne obszary odpowiedzialne za smaki - słone, gorzkie, kwaśne, słodkie i pikantne. Amerykańscy naukowcy odkryli, że tak nie jest. Według nich każdy z kilku tysięcy czujników w języku jest w stanie rozpoznać całe spektrum smakowe. Wszystko jest w naszym mózgu.

Badanie przeprowadzone przez naukowców z Uniwersytetu Columbia wykazało, że to nie receptory w języku są odpowiedzialne za określony smak, ale komórki w mózgu. Po zbadaniu około 8 000 kubków smakowych języka naukowcy odkryli, że każdy z nich jest w stanie zidentyfikować którykolwiek z pięciu podstawowych smaków, informuje BBC. Badanie zostało opublikowane w czasopiśmie naukowym Nature.

Odkrycie obala mit, że na przykład za słodycz odpowiada tylko czubek języka i kwestionuje tak zwaną „mapę smaku”.

W trakcie eksperymentu naukowego odkryto, że w mózgu istnieją specjalne neurony, które dekodują sygnały pochodzące z kubków smakowych w języku. Ponadto każdy kubeczek smakowy ma do 100 urządzeń sygnalizacyjnych. Jak dokładnie mózg przetwarza otrzymane informacje, nie jest jasne, ale okazało się, że decyzja o smaku podejmowana jest w mózgu, a nie w ustach.

Badanie przeprowadzono na gryzoniach karmionych substancjami chemicznymi o różnych smakach. Następnie naukowcy zaobserwowali, jak poszczególne neurony rozjaśniają się w kolorze fluorescencyjnym. Według naukowców połączenie między językiem a mózgiem jest bardzo bliskie i doskonale dostrojone. Wyniki badania dają nadzieję, że pewnego dnia lekarze nauczą się odzyskiwać utraconą zdolność do smakowania żywności, na przykład, osobom starszym..