Dlaczego jedzenie wydaje się smaczne dla jednego, a nie dla innych?

Ludzie, którzy mają dużo brodawek na języku - gałki, które w dużej mierze decydują o naszym smaku - często uważają, że smak jedzenia jest zbędny. Są to „supertasterowie” iz reguły dodają śmietanki do kawy i wybierają miękkie jedzenie zamiast pikantne. Subtasterowie, z drugiej strony, mają niską gęstość sutków na języku i preferują skrzydełka z kurczaka, aby „spalić” jamę ustną.

Indywidualny smak zależy jednak nie tylko od brodawek. Zależy to od naszej zdolności do rozróżniania cząsteczek. Chociaż nasz mózg potrafi rozpoznać pięć smaków - gorzki, słodki, słony, kwaśny i umami (egzotyczny „mięsisty” smak orientalnej żywności) - zestaw substancji chemicznych, które powodują te sygnały, różni się u różnych osób. Alexander Bakhmanov, genetyk z Monella Center for Chemical Senses w Filadelfii, mówi, że ludzie przenoszą od 20 do 40 genów odpowiedzialnych za gorzkie detektory smaku..

Różna wrażliwość na gorzki smak powstała prawdopodobnie w wyniku presji ewolucyjnej w różnych częściach świata. Najbardziej trujące rośliny mają gorzki smak, a koczownicze grupy, które wchodzą w kontakt z różnymi roślinami, z czasem otrzymały różne receptory. Ludzie z tych części świata, w których cierpią na malarię, mają skłonność do przenoszenia genu, który czyni je mniej wrażliwymi na niektóre gorzkie substancje, zwłaszcza te, które zawierają cyjanek. Naukowcy sugerują, że cyjanek w małych ilościach zwalcza pasożyty malarii, pozostawiając gospodarza bez szwanku. Juyun Lim, badacz sensoryczny z National University of Food Sciences w Oregonie, mówi, że mamy naturalną niechęć do goryczy i niektórych zapachów:

„Większość ludzi nie lubi piwa, kiedy próbują po raz pierwszy”..

Czy jesteś super smakiem? Nazwijmy to „super mistrzem”, ponieważ nie ma jeszcze odpowiednika tego słowa w języku rosyjskim.

Żeby to rozgryźć, połóż na języku jedzenie z niebieskim barwnikiem. Niebieska farba nie przykleja się do kubków smakowych, więc jeśli język nie zmieni się na szczególnie niebieski, prawdopodobnie masz wysoką wrażliwość smakową. Jeśli język jest niebieski, jest bardziej prawdopodobne, że jesteś subteister. Bardziej ostry sos!