Banany i ich sztuczne dojrzewanie

Banany dla osób starszych były niegdyś wyśmienitym i najrzadszym przysmakiem. Dziś jest produktem codziennego użytku. Po prostu nierealne jest zaskakiwanie dziecka takimi smakołykami. Większość bananów na naszych półkach pochodzi z Ekwadoru. Podróż z portu załadunku do miejsca rozładunku trwa nieco mniej niż 30 dni.

Jak dostarczyć ten zagraniczny produkt w „przyzwoitej” formie nadającej się do sprzedaży? Po miesiącu będzie mógł się zepsuć. Podróż bananem zaczyna się od wyjęcia jej z drzewa. Owoce przeznaczone do długiej podróży są zielone - w optymalnym stopniu dojrzałości. Ponadto „zielony” w dosłownym znaczeniu tego słowa: zarówno pod względem koloru, jak i dojrzałości.

Jednak te owoce mają już wszystkie niezbędne składniki odżywcze. A zamiast cukru, który jest zawarty w żółtych bananach, zielony jest nadal skrobią.

Ich skórka jest zielona i twarda z ostro zdefiniowanymi krawędziami wzdłużnymi. Trudno jest oddzielić od miazgi. W tym przypadku zapach i dźwięk cięcia (chrupnięcie) przypomina ogórek. Aby spróbować, jest raczej bliżej tartego ziemniaka. Jest nawet smażony, przygotowując danie przypominające smażone ziemniaki..

Jak więc kontrolować dojrzewanie bananów? Aby to zrobić, wymyślili specjalny termin - napowietrzanie lub sztuczne dojrzewanie. Proces gazowania odbywa się w komorach, w których umieszczone są pudełka z bananami pokrytymi powietrznoszczelnym materiałem. Powietrze jest dostarczane przez otwory wraz z fitoharmonami. W ostatnim słowie nie ma nic niebezpiecznego: fitoharmony, takie jak etylen (stosowany do bananów) są obecne w roślinach i zapewniają proces dojrzewania.

Dojrzewanie otrzymało „impuls” i przystąpiło do działania. Konieczne jest również regulowanie temperatury w magazynie: stopniowo wzrasta do 20˚. Poziom wilgotności i koncentracja mas powietrza jest kontrolowana przez mikroprocesor. Co 24 godziny kamera jest wentylowana. Dzieje się to w ciągu dwóch do sześciu dni. Kiedy banany są gotowe do sprzedaży, gazowanie się kończy. Teraz mogą być sprzedawane nabywcom hurtowym i klientom..

Stopień dojrzewania bananów zależy od ich spektrum barw i ogólnego stanu zewnętrznego. Jest siedem stopni dojrzałości owocowej. W zimie najpopularniejsza - pod numerem „pięć”. Lato jest bardziej cenione pod liczbą „3” lub „4”.

Ale „siedem” - to katastrofa dla sprzedawcy. Chociaż smak tego absolutnie dojrzałego banana jest bardzo bogaty i przyjemny, a zapach po prostu zachwyca. Jest sprzedawany po obniżonej cenie, ponieważ ma wygląd nierynkowy..

Podoba Ci się ten artykuł? Udostępnij, aby udostępnić znajomym.!