Specyfika kuchni starosłowiańskiej
Stołu współczesnego rosyjskiego nie można sobie wyobrazić bez ziemniaków, pomidorów, makaronu. Trudno sobie nawet wyobrazić, że setki lat temu te naczynia w ogóle nie istniały, a ludy starosłowiańskie całkowicie zarządzały bez tych „zamorskich” towarów..
W epoce powstawania Rusi Kijowskiej, dla prostego i bogatego Słowianina, głównymi daniami były zboża, chleb, mleko, a także ryby i mięso. W zależności od regionu zamieszkania i rodzaju działalności (rolnictwo, hodowla bydła, łowiectwo lub rybołówstwo) przeważała jedna lub inna dieta..
Chleb
Najważniejszym produktem na stole był chleb. Pszenica uprawiana była bliżej południa - odpowiednio pieczywo pszenne było pieczone, żyto przeważało na północy, stąd chleb żytni. Obecność mąki pozwoliła na zwiększenie liczby produktów: pieczone ciasta, naleśniki, naleśniki, ciasta. Te ostatnie przygotowano z różnych nadzień: od jagód i grzybów po mięso i ryby.
Ciasto było kilku rodzajów: świeże i kwaśne. Kwaśna zasługuje na szczególną uwagę. Przygotowano ją w garnku, w którym zmieszano mąkę i wodę z rzeki (studni). Po kilku dniach w upale, pod wpływem dzikich drożdży obecnych w powietrzu, zbliżyła się, zaczęła pękać. Produkty z takiego ciasta stały się „puszyste” i smaczne. Aby następnym razem fermentować ciasto, niewielka część jego „zakwasu” pozostała na dnie beczki. Przeszła wraz z panną młodą, która zamieszkała w domu męża.
Kissel
Najczęstszym rodzajem picia w Rosji była galaretka. Został wykonany z wywarów zbożowych. Był kwaśny, gruby i brązowawy lub szarawy. umieścić cukier dodany miód, syrop z jagód lub dżem.
Kashi
Obecność zbóż wskazuje na rozprzestrzenianie się zbóż: płatki owsiane, pszenica. Całe ziarna były długo gotowane w piekarniku, powodując, że owsianka stała się krucha i miękka. Wraz z greckimi mnichami w Rosji przyszedł gryka i ryż. Wszystkie te zboża były ubrane w masło, a ktoś miał siemię lniane lub konopie.
Warzywa
Rzodkiew, rzepa, groch - początkowy zestaw produktów roślinnych starożytnego Słowian. Jeśli warzywa korzeniowe zostały zrobione z sałatek lub nadzień cukierniczych, mielono również mąkę na naleśniki z grochu. Znacznie później, już w XI wieku, cebula, marchew i kapusta zaczęły pojawiać się na stole. Nie wspominając już o ogórkach, które przyszły do nas w XV wieku oraz o ziemniakach i pomidorach, które pojawiły się w XVIII wieku. Rzadko wykorzystywano jako pokarm dzikie trawy, dzikie jagody, grzyby..
Mięso i ryby
Skorzystaj z otaczających rzek, jezior i lasów, które mogą wystarczyć do połowu ryb i dziczyzny. Ponadto ludzie jedli mięso ze zwierząt domowych i ptaków. Mięso gotowano na ogniu lub węglu, duszono w piecu. Ryba solona, zwiędła, gotowana i pieczona.
Tyury
Można mówić o pełnych ciałach ucha, barszczu lub solance w kuchni rosyjskiej począwszy od XV-XVI wieku. Wcześniej istniało „türi” - danie gotowane na bazie kwas chlebowy, aromatyzowane chlebem i przyprawione posiekaną cebulą.
Alkohol
Według informacji historycznych, wierząc w księcia Włodzimierza, ważny był fakt picia i trzeźwości. Islam nie spełniał tych kryteriów. Napoje chmielowe w Rosji były kwasami chlebowymi - przypominały pieniste piwo, miód, z którego przygotowały wiele napojów i wino, pierwotnie przywiezione z Grecji.
Podoba Ci się ten artykuł? Udostępnij, aby udostępnić znajomym.!
