Wycieczka po historii ulubionego dania śledziowego pod futrem

Lata mijają, a sałatka „śledź pod futrem” pozostaje jednym z ulubionych dań podczas każdego święta. Niesamowite połączenie solonej ryby i słodkich warzyw sprawia, że ​​smak jest wyjątkowy. Jest apetyczny, satysfakcjonujący, piękny i prosty. O sałatce jest kilka legend o jej pochodzeniu, historii stworzenia i akcesji na stole..

Obce tło

Koneserzy historii kulinarnej uważają, że początków sałatki należy szukać w krajach północnych. Na przykład w Norwegii opis podobnego dania odkryto wśród starożytnych receptur. Już w 1850 r. Zarejestrowano nazwę przepisu „Sillsallad”, oznaczającego „sałatkę śledziową”. Według niego, kawałki śledzia norweskiego są umieszczane na dnie głębokiego talerza, które są pokryte warzywami: burak, marchew i jajka..

W angielskich kulinarnych źródłach literackich istnieje również podobne danie przypominające nasze ulubione „futro”. Receptura, pochodząca z połowy XIX wieku, zawiera oprócz znanych składników, pikle i jabłka..

W tym samym okresie coś podobnego można znaleźć w rosyjskich książkach kucharskich. To prawda, że ​​majonez nie wchodzi w rachubę. Dopiero w drugiej połowie XX wieku, wraz z rosnącą popularnością sosu majonezowego, dekoracja sowieckich świąt staje się tak znaną sałatką „śledź pod futrem”.

Legenda czasów socjalizmu

Legenda głosi, że pewien karczmarz Anastas Bogomolov, który trzymał pijalnie w burzliwych czasach rewolucji, był zmęczony ciągłymi „starciami” pijanych klientów. Poprosił szefa kuchni, aby wymyślił danie, które byłoby obfite i tłuste, aby goście nie upijali się tak szybko.

Kucharz Aristarkh Prokoptsev wynalazł sałatkę, podchodząc do wyboru składników z proletariackiego punktu widzenia: wszystkie produkty, na które odpowiedział na ideologię polityczną. Buraki, na przykład, symbolizowały czerwony sztandar rewolucji, śledzie - proletariat (robotnicy kochali go jako przekąskę), a majonez był symbolem przyjaźni z francuskimi rewolucjonistami.

Nawet słowo „płaszcz” mogło nosić jakieś tajne znaczenie, był skrótem, z którego powstało zdanie, gdzie „szowinizm i upadek - bojkot i anathema”.

W rezultacie sałatka w magiczny sposób zmieniła zachowanie gości, a karczmarz przestał tracić pieniądze..

Niestety ...

Jednak to tylko legenda. Bez względu na to, jak walczyli historycy, nie mogli znaleźć żadnej z wymienionych nazw. W pierwszych radzieckich książkach kucharskich o tym przepisie nie ma wzmianki. Po raz pierwszy sałatka „rozświetliła się” na przełomie lat 60. i 60. XX wieku.

To właśnie w tym okresie majonez stał się bardziej popularny, a dobrze znane, zmiażdżone składniki, połączone ponownie, zyskały nazwę „śledzie pod futrem”.

Podoba Ci się ten artykuł? Udostępnij to znajomym!

PRZECZYTAJ TAKŻE:
4 ciekawe sałatki ze świeżymi ogórkami