Naukowcy opracowali czekoladę, która nie topi się nawet w temperaturze 40 ° C

Naukowcy opracowali czekoladę Cadbury, która nie topi się przez wiele godzin, nawet w 40 ° C. Marketerzy planują sprzedać go w gorących krajach - w każdym razie otrzymał już międzynarodowy patent na „czekoladę odporną na temperaturę”.

Zwykła czekolada zmiękcza się w temperaturze 28 ° C, aw temperaturze 32 ° C już się topi, co sprawia, że ​​jej przechowywanie i transport są bardzo wrażliwym zadaniem. W gorącym sezonie lub po prostu w gorącym kraju czekolada wymaga użycia lodówek i lodówek. W przeciwnym razie nie tylko stopi się, ale jednocześnie straci swoje walory smakowe..

Patent otrzymany ostatnio przez deweloperów Cadbury opiera się na następującym podejściu: faktem jest, że masa czekoladowa, już zmieszana i posiekana, podlega konszowaniu - intensywnemu mieszaniu w wysokiej temperaturze. Konszowanie jest długim procesem, może trwać od kwadransa do kilku dni. W tym czasie oddziałuje z tlenem powietrza, a jego właściwości chemiczne i fizyczne zmieniają się..

W szczególności mikrocząstki cukru są całkowicie pokryte cienką warstwą olejów, dzięki czemu łatwo się ze sobą sklejają - i równie łatwo wystają, zmiękczając. Udoskonalony proces zaproponowany przez Cadbury polega na dopracowaniu oleju, nie przed lecz po konszowaniu. Eksperymenty wykazały, że taka czekolada nawet po trzech godzinach w 40 ° C pozostaje twarda, tak że palce nie pozostawiają na niej żadnego wrażenia. Jednocześnie zachowane są zarówno delikatna faktura, jak i ulubiony smak czekolady..