Dlaczego ludzie lubią dziwną słodko-słodką mieszankę smaków?

Język ludzki ma receptory, które potrafią odróżnić cztery podstawowe smaki - słodki, słony, gorzki i kwaśny (w Japonii i innych krajach azjatyckich wyróżniają również piąty smak - tak zwane umami, które niektóre dodatki do żywności, takie jak glutaminian sodu, dają potrawie).

Wiele osób błędnie wierzy, że różne części języka są odpowiedzialne za postrzeganie smaków, ale w rzeczywistości cała jego powierzchnia jest w stanie wyczuć smaki. Połączenie słodkiego i słonego jak większość ludzi ze względu na specyfikę sygnałów wchodzących do mózgu, gdy te smaki są rozpoznawane przez język.

Jak wyjaśniła Barb Staki, ekspert ds. Żywności i twórca smaku:

„Lubimy słodki pokarm, ponieważ z reguły służy on jako źródło energii i kalorii niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu, a słony jest atrakcyjny, ponieważ uzupełnia zapasy jonów sodu i jonów chlorkowych. Połączenie tych dwóch czynników przekształca pokarm w sól i cukier w obecnym przysmaku ”.

Swoją drogą, sól nie tylko nadaje potrawie wyraźny smak, ale także oddziałuje z receptorami języka odpowiedzialnymi za postrzeganie gorzkiego i kwaśnego, a tym samym wzmacnia smak..

Nawiasem mówiąc, preferencje smakowe i przyjemność jedzenia determinowane są nie tylko przez procesy fizjologiczne, ale także przez wyższą aktywność umysłową. Według dziennikarza Toma Vanderbilt'a w jego artykule dla Smithsonian Magazine: „Z powodu pewnych cech mózgu, im częściej spotykamy smak, tym bardziej go lubimy”, a Vanderbilt podkreśla, że mieszane smaki.